1. Picadora de carne
Una picadora de carne es una máquina para picar carne cortada en trozos. Es una máquina esencial para el procesamiento de embutidos. La carne extraída de la picadora de carne puede eliminar los defectos de diferentes tipos de carne cruda, diferente suavidad y dureza y diferentes espesores de fibras musculares, de modo que las materias primas de las salchichas sean uniformes y las medidas importantes para garantizar la calidad de sus productos.
La estructura de la picadora de carne se compone de tornillo, cuchilla, placa perforada (placa de tamiz) y generalmente utiliza una picadora de carne de 3 etapas. La llamada etapa 3 se refiere a la carne a través de tres orificios con placas con diferentes aberturas, y se instalan dos juegos de cuchillos entre los tres orificios. La picadora de carne de uso general es: el diámetro es de 130 mm, la velocidad del tornillo es de 150 ~ 500 r/min, la cantidad de carne procesada es de 20 ~ 600 kg/h. Antes de la operación, preste atención para verificar: la máquina no debe estar suelta ni tener espacios, la placa del orificio y la posición de instalación de la cuchilla son adecuadas y la velocidad de rotación es estable. Lo más importante a lo que hay que prestar atención es evitar elevar la temperatura de la carne debido al calor de fricción y exprimir la carne hasta convertirla en una pasta debido a cuchillos sin filo.
2. Máquina picadora
La máquina picadora es una de las máquinas indispensables para el procesamiento de salchichas. Hay picadoras pequeñas con capacidad de 20kg hasta picadoras grandes con capacidad de 500kg, y las que cortan en condiciones de vacío se llaman picadoras al vacío.
El proceso de picado tiene un gran impacto en el control de la adhesión del producto, por lo que requiere una operación especializada. Es decir, picar es usar la picadora de carne para moler la carne y luego picar más, de la composición de la carne para hacer que los componentes adhesivos precipiten, la carne y la carne se peguen. Por lo tanto, el cuchillo de la picadora debe mantenerse afilado. La estructura de la máquina picadora es: la plataforma giratoria gira a una velocidad determinada y el cuchillo para picar (3 a 8 piezas) con un ángulo recto en el plato gira a una velocidad determinada. Hay muchos tipos de máquinas cortadoras y la velocidad de la cuchilla es diferente, desde la máquina cortadora de velocidad ultrabaja de cientos de revoluciones por minuto hasta la máquina cortadora de velocidad ultraalta de 5000 r/min, que se pueden seleccionar según las necesidades. Picar es el proceso de picar carne mientras se agregan condimentos, especias y otros aditivos y se mezclan uniformemente. Pero la velocidad de rotación, el tiempo de picado, las materias primas, etc., los resultados del picado también son diferentes, así que preste atención a la cantidad de hielo y grasa agregadas para garantizar la calidad del picado.
La máquina de enema se utiliza para llenar tripas con relleno de carne, que se divide en tres formas: enema neumático, hidráulico y eléctrico. Según si se aspira, si es cuantitativo, se puede dividir en enema cuantitativo al vacío, enema cuantitativo sin vacío y enema general. Además, hay una máquina de ligadura cuantitativa de llenado continuo al vacío, desde el llenado hasta la ligadura se llevan a cabo de forma continua, lo que puede mejorar en gran medida la capacidad de producción.
El enema neumático se acciona mediante presión de aire, en la parte superior del cilindro circular hay un pequeño orificio donde se instala la boquilla de llenado, y en la parte inferior del cilindro se utiliza un pistón accionado por aire comprimido, y el pistón Se empuja a través de la presión del aire para exprimir el relleno de carne y llenar la tripa. Además, con el continuo aumento de los tipos de tripas, especialmente el desarrollo de nuevas variedades de tripas artificiales, también están aumentando los tipos de máquinas de enema que las soportan. Por ejemplo, el uso de tripas de celulosa, la operación de llenado es muy simple, no se puede llenar automáticamente con manos humanas, por hora se pueden llenar 1400 ~ 1600 kg de salchichas Frankfurt y salchichas tipo pluma, etc.
4.Máquina de inyección de solución salina
En el pasado, el método de curado era a menudo curado en seco (frotar el agente de curado en la superficie de la carne) y método de curado húmedo (ponerlo en la solución de curado), pero el agente de curado necesitaba cierto tiempo para penetrar la parte central de la carne. carne, y la penetración del agente curativo era muy desigual.
Para resolver los problemas anteriores, la solución de curado se inyecta en la carne cruda, lo que no sólo reduce el tiempo de curado, sino que también hace que la preparación de curado se distribuya uniformemente. La estructura de la máquina de inyección de salmuera es: el líquido decapado al tanque de almacenamiento, el líquido decapado a la aguja de inyección presurizando el tanque de almacenamiento, la carne cruda se transmite con una cinta transportadora de acero inoxidable, hay docenas de agujas de inyección en la parte superior Parte, a través del movimiento hacia arriba y hacia abajo de la aguja de inyección (movimiento hacia arriba y hacia abajo por minuto 5 ~ 120 veces), la inyección cuantitativa, uniforme y continua del líquido de decapado en la carne cruda.
5, máquina laminadora
Hay dos tipos de máquinas amasadoras con ruedas: una es la secadora y la otra es la máquina Massag.
Máquina amasadora de tambor: su forma es un tambor tumbado, el tambor está equipado con la carne que debe enrollarse después de la inyección de solución salina, debido a que el tambor gira, la carne gira hacia arriba y hacia abajo en el tambor, de modo que la carne se golpea entre sí. , para lograr el propósito del masaje. Máquina amasadora con rodillo agitador: esta máquina es similar a una batidora, la forma también es cilíndrica, pero no se puede girar, el barril está equipado con una cuchilla giratoria, a través de la cuchilla se revuelve la carne, de modo que la carne en el barril se enrolle y abajo, friccionan entre sí y se relajan. La combinación de una máquina amasadora rodante y una máquina de inyección de solución salina puede acelerar la penetración de la inyección de solución salina en la carne. Acorte el tiempo de curado y haga que el curado sea uniforme. Al mismo tiempo, enrollar y amasar también puede extraer proteínas solubles en sal para aumentar la adhesión, mejorar las propiedades de corte de los productos y aumentar la retención de agua.
6. licuadora
Una máquina para mezclar y mezclar carne picada, especias y otros aditivos. En la producción de jamón comprimido se utiliza para mezclar trozos de carne y espesar la carne (carne picada), y en la producción de salchichas se utiliza para mezclar rellenos de carne cruda y aditivos. Para eliminar las burbujas de aire en el relleno de carne al mezclar, solemos utilizar una batidora al vacío.
7, máquina para cortar carne congelada
La máquina picadora de carne congelada se utiliza especialmente para cortar carne congelada. Debido a que la máquina puede cortar la carne congelada en el tamaño requerido, es económica e higiénica y es bien recibida por los usuarios.
8. Máquina para cortar cubitos
Para cortar carne, pescado o grasa de cerdo, la máquina puede cortar cuadrados de 4 ~ 100 mm de tamaño, especialmente en la producción de salchichas secas, se usa comúnmente para cortar grasa de cerdo en cubitos.
Hora de publicación: 27 de febrero de 2024